她这条多少价我是没问了,就是这么大一截鱼要怎么吃吃呢?问我家大厨,他说:“不知道。”
于是,我家大厨二话不说,把鱼中段又分切开。切成略微方的块,鱼肉大也是有好处的,基本上刺没什么了。
1.鱼剔骨后切成小块,用少许盐,葱段,姜丝,料酒,胡椒粉腌制10分钟,(不管鱼本身腥味重不重,事前用好点的料酒腌制,总是对的,增香去腥,不二法则)
2.面粉,鸡蛋一个,加水调成面糊,鱼块裹上面糊,放入油锅里炸,油温五六成热就可以
5.等鱼肉都炸好后,再进行一次复炸的过程,这样能让外皮酥脆,不用担心里面的鱼肉变老,有面糊裹着,帮鱼肉锁住了水份。
6.锅内依次放入大蒜粒,姜丝,辣椒段,花椒,放入辣椒酱炒出红色(这一部关键到整锅鱼的味道,所以,很重要。)
7.辣椒酱炒出红色后倒入鱼块,略微放点水,放少许糖大火收汁,放入葱段,装盘上桌。
9.为了让大家看一下鱼肉,挑了半块吃掉后拍照证明:鱼肉多汁且嫩,外皮酥软鲜香。终于实现了大口吃鱼不用担心鱼刺卡喉了,当然,个别鱼块中还有残刺,吃时还不要狼吞虎咽了吧。
吃得太爽了,鱼肉鲜嫩不柴,表皮酥软入味,郫县豆瓣酱的功劳也是极大的!鲜香麻辣但又不是把人辣翻的那种。
他说应该是仿效了四川瓦块鱼的做法,只不过人家切成瓦块样,我家么,那就有点像砖块了?